La maison Balestri Valdra élabore ici son Soave Classico DOC Volkanus, un effervescent qui prend racine en Vénétie, berceau du Prosecco, mais dans une zone tout à fait distincte : celle de Soave. On quitte donc le territoire du Glera pour se concentrer sur le Garganega, cépage emblématique de l’appellation. L’idée d’en faire une bulle peut surprendre, mais elle prend tout son sens lorsqu’on regarde le vignoble. Les parcelles reposent sur un vaste bassin volcanique, un terroir de basaltes et de calcaires qui marque tous les vins du domaine. Le style maison se concentre sur les blancs, notamment les Soave, et cette signature minérale y est omniprésente. Elle apporte une fraîcheur, une tension et une finesse naturelles, des atouts parfaits pour élaborer un bon vin effervescent.

Le Volkanus est donc vinifié en méthode Charmat, la même utilisée pour le Prosecco. La seconde fermentation se déroule en cuve close, sous température contrôlée, ce qui permet de conserver l’intégralité du gaz carbonique et d’obtenir une bulle plus immédiate, expressive et facile d’accès. Dans le cas du Soave Classico Volkanus, elle reste fine, mais plus aromatique que celle d’un effervescent issu d’une méthode traditionnelle type champenoise.

Le résultat est un blanc pétillant vif et parfumé, idéal pour ouvrir une soirée. Sa trame minérale et tendue s’équilibre avec un fruité charmeur, ce qui en fait un compagnon parfait pour l’apéritif. Une petite friture légère fonctionne très bien : pâte briochée croustillante ou beignet aérien, en évitant simplement les fritures trop marquées comme le calmar. C’est une bulle festive, conviviale et sans prétention, parfaite pour lancer les festivités… mais à ouvrir délicatement, car les Charmat ne se sabrent pas.

Juste à la lisière du nord et du sud italien, on retrouve les Marches, qui tient son nom de cette délimitation, scissure psycho géographique typiquement italienne. À une enjambée des Abruzzes et voisine de la Toscane et de l’Émilie-Romagne, les Marches est un des secrets, surtout en blanc, les mieux gardés de l’Italie. À la fois Apennine et Adriatique, ses collines et son climat seront tempérés par les vents marins conférant une fraîcheur et une salinité aux blancs qu’on y produit.  

Ce Matelica au cœur de rocker, nous provient d’une coopérative ancrée dans la DOC depuis un demi-siècle et travaillant 300 hectares de vignes en altitude. La cuvée Valbona, provenant d’une zone plus continentale, sera de maturation plus lente avec un finesse aromatique qui conviendra très bien à une première phase de repas. Une vinification en cuve thermorégulée pour plus de précision apportera aussi un nez sur les fruits blancs et les fleurs qui se terminera par quelques agrumes. La bouche sera vive et tendue sur les pommes vertes sapides. Un blanc craquant qui sera fort aise avec cette pâte aux poissons et crustacées grassouillette. On servira bien frais. 

De l’Hérault, plus précisément de Montpeyroux nous vous présentons cet assemblage typique du sud languedocien. Le grenache, le mourvèdre, le carignan et la syrah jouent de l’épaule pour une cuvée comme on les apprécie dans cette région. En effet la question était ici de laisser parler vos magrets et la douceur, la précision de la viande sans en imposer au plat. Les Ruches auront cette capacité à laisser le canard butiner tout en l’accompagnant de fruits noirs, de garrigue et d’épices complémentaires.  

La bouche charnue, mais tout de même équilibrée et fraîche, sera parfaite avec ce plat et vous regretterez de ne pas en avoir une autre bouteille sous la main.  

La maison Mas des Quernes est une nouveauté dans le paysage québécois et c’est notre chef Ruben Sebastiao qui nous mit en contact avec Pierre Natoli pour que nous tentions une importation de ses vins. Précis et raisonnés dans l’âme, ils nous rappellent ce que Corbières et le Roussillon nous présentaient il y a quelques années encore; un produit droit et savoureux. Pour plus de plaisir, on servira dans une carafe qu’on aura laissé reposer au frigo. 

Si vous nous connaissez vraiment bien, vous connaissez aussi notre passion pour l’Afrique du Sud. Nous croyons depuis des années que les vignerons et le terroir de l’Afrique du Sud, sont deux atouts incroyables parmi tant d’autres dans un pays peuplé de gens résilients et fascinants. Comme pour supporter notre propos, nous avons rencontré il y a près de 10 ans de cela Margaux Nel et Leon Coetzee, un couple passionné avec une propension à parcourir le Cap à la recherche des meilleurs terroirs.  

Ce Hoeksteen (jeu de mot sur pierre et chenin comme dans pierre d’assise) de Stellenbosch provient de deux parcelles avec des sols distincts (granits décomposés) dans le district. De vignes de chenin de 55 ans en gobelets, la proximité de False Bay favorisera une acidité et une élégance digne d’un Douanier bien chambré. Avec un élevage de 13 mois sur ses lies, non filtré, il sera assez expressif et aromatique. C’est un blanc dont ont calmera les ardeurs en le carafant, ce qui amplifiera ses arômes floraux et de fruits à noyaux. Ne soyez d’ailleurs pas surpris de voir le beurre de pomme lui chanter fleurette… 

En règle générale, les pays de l’hémisphère Sud ayant eu une ruée vers l’or ou les diamants, ont tous développé une culture du vin doux, apte à voyager de longues distances à dos de mule sous le soleil. L’Afrique du Sud ne fait pas exception à la règle, mais nous vous présentons ici une dérogation (nous l’espérons) à l’aversion contemporaine des vins de desserts.  

La Maison Boplaas travaille les vins fortifiés, les muscats et les brandies dans Calitzdorp (désert du Karoo) capitale réputée du Porto Sud-Africain depuis 1880. Carel Nel (le père de Margaux…) travaille ce terroir de journées torrides et de nuits fraîches pour produire un muscat d’Alexandrie qui gardera sa fraîcheur afin d’être vinifié avec arrêt de fermentation. Résultat un sucre résiduel dans les trois chiffres (dont le premier débute par un 2…) mais avec une acidité contrôlée et un déloyal taux d’alcool de 15%. 

Le vin est élevé sur lies en inox pendant six mois avant l’assemblage. La couleur est particulièrement déconcertante avec des notes verdâtres tirant sur le jaune. Les jambes glycérinées nous font du genou à même le verre… Le nez sera sur l’ananas frais, les zestes confits (regardez le dessert…) et la feuille de citronnier. La bouche sera douce et velouté, exotique mais distinguée, avenante et harmonieuse comme une fin de soirée bien accompagnée. Vous serez rassurés de savoir que nous en avons plusieurs bouteilles en cave pour d’autres occasions mémorables!