Cette semaine en SAQ #11

Fascinante région que celle des provinces basques avec San Sebastian comme capitale du pintxo et du txakoli. Astobiza est une propriété située dans la partie Alava do (nord-ouest) et borde la province de Cantabria (mieux connue pour l’appellation Rioja).

Les vins des pays basques étaient réputés jusqu’au milieu du 19 ^e alors que le vignoble produisait des rouges de Alava fort réputés. La crise de l’oïdium frappant le nord de l’Espagne, on concentra la production de vins, majoritairement blancs, près de l’océan afin de mieux résister à la catastrophe. Résultat, un recadrage vers des vins blancs peu alcoolisés, très acides et un tantinet carboniques.

Si on s’arrêtait ici dans la description, vous pourriez penser au vinho verde portugais et vous ne seriez presque pas dans le tort. Cependant, et heureusement, une vinification moderne et des influences continentales, feront de ce txakoli une excellente initiation à cette fascinante région.

Les cépages locaux que sont hondarrabi zuri (corbu) et zuratie (petit corbu), sonneront aussi bien aux amateurs de scrabble que de vins du sud-ouest. Cette petite partie de la région (100ha) produisant des vins plus ronds et lisses, vous serez moins bousculés par la tension et l’acidité que ce que l’on pourrait normalement retrouver dans l’appellation. Arômes de pomme vertes, jeunes pêches, poire d’anjou qui supportent minéralité et fraîcheur.

Si un jour, vous hésitez entre un riesling ou un chenin tendu de Touraine, ce basque se positionnera très bien au milieu.

• Pour l’accompagner : Des moules en escabèche que vous ferez avec un excellent vinaigre de vin pour ne pas tuer le… vin,
• Pour l’anecdote : Si on veut donner dans le b’art à vin, on servira le txakoli à bout de bras (au-dessus de la tête) pour verser le liquide dans un verre à fond plat sur le comptoir, le but étant de dissiper le perlant naturel du vin. Barbe longue et tatous en options…
• Pour mieux comprendre les vins basques: On vous proposera un apéro sur la chose à la rentrée.
• Pour une exploration d’autres blancs de txakoli, d’une autre partie de l’appellation vous trouverez ce Getariako do 2022 de Zudugarai pour 22$ en saq (15167250)

Même si on aime détester le chardonnay et ses variations subéquatoriales, force est de constater que lorsque l’on en verse, #lesgens en redemandent généralement.

Dans cette optique, ce Journey’s End sera le compagnon parfait pour recevoir une parenté qu’on ne veut pas trop dépayser un soir d’été. Comme pour défunte chaîne de motel du même nom, ce chardonnay de Stellenbosch se voudra inclusif et plaira à un large public familial.

Les vignes sont situées à proximité de l’océan et sont soumises à de grandes de variations thermiques qui permettront une longue maturation des raisins sur le plant. En cave ces sont des fermentations et des élevages variés (bariques neutres, œufs de ciment, amphores et autres), lies pendant 9 mois et bâtonnages qui apporteront cette bouche généreuse. On pourrait à ce moment-ci craindre la caricature ‘nouveau-monde’, mais la presque totale absence de fermentation malolactique, nous donnera une acidité et une balance reposant sur les zestes et une certaine salinité.

On aimera les agrumes et la fleur d’oranger, la bouche fraîche, mais équilibrée.

• Pour l’accompagner : Haut de cuisses de poulet marinés au miel et agrumes, cuits sur le bbq et servis sans façons.
• Pour l’anecdote : À l’été 2020, en plein confinement de la Covid, les Gabb (la famille derrière le vignoble) lancèrent la fondation Journey’s End avec comme but de fournir 500 000 repas à travers une initiative de soupe communautaires pour les communautés les plus touchées. Une année plus tard c’est 1 million de repas qui avaient été préparés grâce à l’initiative, soit le double. Le tout se poursuit encore quatre années plus tard alors que, contrairement à la pandémie, la pauvreté est toujours d’actualité en Afrique du Sud….
• Pour mieux comprendre le Chardonay: On se met sur la liste de diffusion de l’apéro cépage chardonnay de la rentrée.
• Pour un chardonnay sud-africain tout aussi propre et agréable mais avec une acidité plus marquée, Chardonnay Whitehall 2020, Neil Ellis, Elgin, Afrique du Sud aussi. 33$ en saq (14906911)

Au sommet de la tour des appellation Italiennes on retrouve inexorablement le Piémont tant pour ses Barolo que ses Barbaresco. La première de ces deux docg a porté au firmament des producteurs un bon nombre de familles dont celle qui nous intéresse cette semaine.

Renato Ratti est en effet, à l’instar d’une génération, un exemple parfait de cette Italie s’affranchissant des traditions pour transformer leur viticulture. Que ce soit par sa vision bourguignonne du terroir et de ses crus ou par l’inspiration de la grande entreprise (Cinzano) pour repenser le volet commercial des vins, il deviendra rapidement un acteur incontournable dans la relance du Piémont. Son cru Marcenasco sera d’ailleurs révolutionnaire dans les années ‘70 déplaçant l’emphase de la fermentation et macération vers l’élevage. Alors que Ratti se rebellait, le Piémont s’élevait.

Même si nous sommes ici très loin du nebbiolo primé, l’expertise de la maison est présente dans ce dolcetto. De leur propriété Mango (sud de Barbaresco) et dans l’altitude de la commune Dogliani, on produit un rouge sur le fruit, frais de cerises, framboises sauvages avec des touches anisées. La bouche est légère et craquante. Le tout est glorieux comme un soldat piémontais du 18 ^e  siècle!

À 12% d’alcool, on ne se surprendra pas d’avoir ouvert une seconde bouteille…

• Pour l’accompagner : Carpaccio de bœuf classique pour lequel on n’oubliera pas un parmesan digne de ce nom,
• Pour l’anecdote : La bouteille de ce vin existe depuis le 18 ^e siècle de manière à distinguer les vins de la région d’Alba. En 1973, Renato Ratti ravive l’idée d’identifier le terroir à la bouteille et sa forme singulière. L’Albeisa renaît alors.
• Pour mieux comprendre le Piémont : On se met sur la liste de diffusion de l’atelier de la rentrée.
• Pour explorer le Piémont un Dolcetto à la fois : Dolcetto d’Alba doc 2022, G.D. Vajra 25$ en saq (13553413)