Atelier chez Cavistes

Co-fondateur et co-propriétaire des Cavistes, Robert est un amphitryon ‘traditionnel’. Ses années d’expérience en restauration l’ont amené à gérer plusieurs établissements réputés du grand Montréal.

Son passage comme directeur de la salle à manger et de la cave à vin au sein du groupe Holder est digne de mention.

Depuis plus de 20 ans il démocratise le vin, un verre à la fois et les Cavistes sont l’aboutissement de sa vision pour le service et la sommellerie. Il est surtout fier de s’entourer d'une équipe professionnelle et dynamique qui partage sa passion pour les bonnes bouteilles et le service.

S’il était un cépage : il serait du Merlot
S’il était une région viticole : il serait la Vallée de Hemel-En-Aarde
Le vin qu’il servirait lors de sa Cène : Champagne Mandois Blanc de Blancs Premier Cru 2012 (en 9L...)

Passionné par l’univers de la gastronomie et du vin, Arthur Laflamme est un professionnel du service doté d’une solide expérience en restauration et en sommellerie. Grâce à son parcours varié dans des établissements prestigieux, il a su développer une expertise qui allie rigueur, excellence et sens du détail.  

Fort d’une expérience en France, au Québec et au Canada, Arthur a travaillé au sein de restaurants reconnus Michelin et d’établissements renommés, où il a perfectionné ses compétences en service gastronomique et en conseil œnologique. Son passage en tant qu’assistant sommelier Post Hotel lui a permis d’acquérir une connaissance approfondie des vins et des accords mets-vins, tandis que son stage au Domaine Laroche à Chablis lui a offert une immersion précieuse dans l’univers de la viticulture. Depuis plus d’une année il a les clés du cellier des Cavistes et officie comme chef-sommelier. 

S’il était un cépage : il serait du riesling 

S’il était une région viticole : il serait Chablis 

Le vin qu’il servirait lors de sa Cène : Côte Rôtie, Domaine Jamet 1999 

Français d'origine, Arnaud arrive à Montréal en 2018, où il officie comme sommelier du restaurant Milos . Au printemps 2019, il joint l’équipe des Cavistes. Avant d’arriver au Canada, il partagea ses expériences professionnelles entre la France et l’Angleterre. Il a travaillé en sommellerie durant 5 ans pour le groupe britannique The Pig Hotels, par Robin Hutson.

En France, il officie comme sommelier dans des palaces bucoliques, notamment les pics enneigés de Courchevel et les calanques de la Côte d’Azur. Les vins helléniques et helvétiques n’ont plus de secret pour lui!

S’il était un cépage : il serait du Grenache,
S’il était une région viticole : il serait le Priorat,
Le vin qu’il servirait lors de sa Cène : Ribera del Duero Unico, Vega Sicilia 

Vous êtes plus habitués à le voir derrière les fourneaux, mais cette saison Ruben, notre chef des dégustations se lance aussi dans l’animation d’ateliers dégustations. Après sa reconversion professionnelle en 2020, il a tout de suite commencé son chemin dans des restaurants étoilés à Montpellier et ses alentours. Il a ensuite poursuivi son chemin chez Soulenq, restaurant et cave à vins, toujours à Montpellier.  

C’est là qu’il a vraiment développé son intérêt pour le monde viticole et cette passion l’a amené à se joindre aux Cavistes à l’automne 2023 pour prendre les rênes de nos ateliers et autres dégustations. Ce portugais assumé est friand de bonne pitance et fines gouttes, mais ça vous le saviez déjà... 

S’il était un cépage: il serait le Carignan 

S’il était une région viticole: il serait le Jura 

Le vin qu’il servirait lors de sa Cène: Les Salines, Mas Mellet, 2021  

Fort d’un parcours déjà riche dans l’hôtellerie et la restauration de luxe, Julien arrive à Montréal en janvier 2025. Après ses études, il débute en Normandie, à Deauville, puis poursuit en Bretagne à Dinard avant de gravir les sommets prestigieux de Courchevel, où il passera un total de quatre années au sein du groupe Barrière. 

 Son chemin le mène ensuite vers l’île de Beauté, la Corse, une terre de caractère qui façonne profondément sa vision du métier. C’est là, au contact des vignerons et des terroirs corses, qu’il découvre sa passion pour le vin et devient sommelier en autodidacte. Une aventure humaine et gustative qui forge sa sensibilité, sa sincérité et son authenticité dans l’art de la sommellerie. 

S’il était un cépage : il serait le Sciacarellu. 

S’il était une région viticole : il serait le Rhône Nord. 

Le vin qu’il servirait lors de sa Cène : l’Alte Marine de chez Pieretti, joyau du Cap Corse.